看东北人买白菜,我以为他们家里有矿

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虽然占据了公共用地,但囤白菜的人有“白菜外交”的绝招,先是对“被占地家庭”保证没几天就吃完,绝不多占一天地方,再是把好白菜送出去,搭个人情,你好我好大家好。

 

购置白菜是东北人冬日饮食征程的第一步,完成了这一点,东北老百姓们的心才会踏实下来。

 

白菜是蔬菜界的“舔狗”


有人会问,你们东北人买那么多白菜吃不了留着过年么?

 

作为在东北上了四年大学的人回答你们:是的,留着过年,不仅可以留到过年吃,还能吃到过年。

首先,这新鲜的大白菜除了能“Solo”,自成一派成为“醋溜白菜”之外,还有“炖什么像什么”的优良品质,也就是说,白菜和什么一起煮就能成为什么,堪称白菜界的“舔狗”。然后诸如“白菜炖豆腐”、“白菜炖粉条”、“白菜炖香菇”等菜品垄断了东北人的冬日饭桌。

 

大白菜有一万种和其他菜品搭配的形式,白菜的排列组合你还舍得解开吗?估计你吃一个星期就懒得解开了,即便你真的解开了,七大姑八大姨送过来的酸菜也会让你质疑人生。你跟大姨说你不想吃了,大姨会面带慈祥地对你说:“不,你想”。


(图片来源微博)

早在白菜买到手之后,买家们通过晾、晒、渍等方式将白菜分解,以便让白菜保留得更长久。第一方式之晾晒,即晾晒应季蔬菜补充冬春两季的饭桌,晾晒过的白菜干等到食用的时候洗净泡开,可以包包子蒸着吃;第二大方式是渍,就是腌白菜。

 

《奉天通志》记载“东边各县地一及至秋末,车载秋菘、渍之瓮中,名曰酸菜”。酸菜是由白菜腌制而成的菜,可以用来炒、蒸、涮、烤,酸菜猪肉的饺子是东北人从小吃到大的主食,我也是上了大学之后才吃到这种独特的饺子馅的,吃起来没有那么酸,跟猪肉搭配是绝配。

 

酸菜炖血肠、酸菜炖排骨、酸菜炖猪肉......酸菜的酸正好解掉肥肉的腻,如果把酸菜烤制成微焦,搭配烤制好的冒着油花的五花肉,被包在生菜叶子里一口吃掉,慢慢咀嚼,香气从口腔蔓延到鼻腔,伴着“咯吱咯吱”的声响,然后说服自己,酸味可以溶解掉肥肉的卡路里,再包一个酸菜包吃,一点都不过分。



不论是新鲜的大白菜,还是腌制好的酸菜,聪明的东北人总有办法对付它们,如果白菜炖豆腐炖了三天仍出现在饭桌上,你别着急,他们只是把豆腐炖白菜当做新菜给你端上来了,同理还有白菜炖粉条的进阶版——粉条炖白菜等你来体验。

 

北方有白菜,遗世而独立

 

白菜之所以占据了东北人的冬日餐桌,是因为它早有“北方百姓冬日饭桌老大哥”的名号了。

老话讲:“百菜不如白菜”,白菜具有高产、耐寒、存放时间长的特点。自1954年,白菜的平均亩产量已达1万斤以上,另外它耐寒,冬季因寒冷,鲜活的绿叶菜只有大白菜一种,再加上它能保存很长时间,能让老百姓从冬季一直吃到开春,所以囤白菜就成为了北方的一项重大活动。

 

甚至早年间,白菜种不好是会影响老百姓冬季吃菜的问题。南方湿润,适宜蔬菜生长,但北方冬春季干旱,那时候物流和大棚技术不发达,白菜就成为了那时候百姓的“白月光”,为了白菜的生存,必要时候还要抗洪排涝抢种秋菜。

 

可别觉得北方人秋冬季节只会囤白菜,那可就有点小瞧北方人了,白菜只是囤秋菜的重头戏,还有大葱、萝卜、豆角、土豆等蔬菜悉数亮相。

 

“我要十斤大葱、二十斤土豆、三十斤萝卜,先称这么些吧”,类似的话在北方十分常见。虽然其他蔬菜是配角,但规模仅次于白菜,做法和白菜大同小异,同样可炒可腌。

 

(图片来源微博)

除了能直接炒制的蔬菜,大葱这种调味品是炒菜必不可少的,用的时候从阳台揪一根,十分方便。我这两天不在家,听我奶奶说,她买了十四斤的大葱,扛着就上二楼了。我奶奶她老人家八十了,每当囤秋菜时仍然秉承着“自己动手丰衣足食”的理念行动,还和我显摆说:“这才哪儿到哪儿啊”?


不光她老人家,每到这个季节,我都能想象到学校附近的居民楼开启了“一地蔬菜”的模式,恐怕隔着几百公里我都能知道,今天他们在餐桌上又做了一次猪“又”炖酸菜。

 

现在物流逐渐发达,即使在寒冷的冬天也能在超市买到非应季的蔬菜,囤秋菜或许在未来逐渐退出历史舞台,但秋收冬藏这种热热闹闹的生活仪式仍然生生不息。老百姓们为了图个方便,愿意囤菜备用,这种“深挖洞,广集粮”的有备无患意识深埋在老百姓的饮食和生活中,象征着为未来的美好生活,猛填了一把柴。

 

估计这时候,我远在东北的老同学们正深陷白菜魅力无法自拔呢,毕竟我去年去东北的时候还看见“白菜车”进小区被“围剿”的场景。想逃离东北大白菜的追逐,恐怕他们近两年是不能实现了吧?


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